Todos los Trabajos
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Cocinera de preparación Rudy Royale

Cocinera de preparación

Tiempo completo • Rudy Royale
Beneficios:
  • Coincidencia 401(k)
  • Seguro dental
  • Descuentos para empleados
  • Seguro médico
  • Seguro de visión
Descripción:

El Cocinero, el Cocinero de Línea y el Cocinero Principal de Línea son la columna vertebral de la cocina. Todos estos puestos están directamente por debajo del Sous Chef en la cadena de mando de una cocina. Es trabajo del cocinero de línea preparar los pedidos de comida para el restaurante, ser un líder cuando el sous chef está ausente y asegurar el buen funcionamiento de la cocina.
 
Expectativas:

  • Comienza cada turno consultando con el supervisor para recibir orientación sobre las responsabilidades diarias y las tareas a realizar durante ese turno.
  • Asegura la frescura de los alimentos e ingredientes comprobando la calidad, llevando un control de los productos antiguos y nuevos, y rotando el stock
  • Asegúrate de que los alimentos se almacenen y cocinen a la temperatura correcta regulando la temperatura de hornos, gratinadores, parrillas y asadores.
  • Sigue meticulosamente las recetas escritas y las listas de preparación para asegurarse de que todos los alimentos se preparen correctamente.
  • Prepara y corta hábilmente carne, queso, verduras y diversos productos alimenticios.
  • Mantiene la limpieza y organización de las áreas de trabajo en estricta conformidad con las normativas estatales de salud y seguridad.
  • Concluye cada jornada laboral limpiando electrodomésticos y equipos de cocina y asegurándose de que estén apagados.
  • Demuestra compostura y mantiene una actitud tranquila en la línea durante el servicio.
  • Llega al trabajo completamente preparado y vestido con el uniforme adecuado.
  • Registra las horas de trabajo fichando la entrada y salida de cada turno.
  • Solicita la aprobación del supervisor para todos los descansos antes de salir de la comisaría.
  • Mantiene una comunicación profesional y eficaz tanto con el personal de recepción como con el de la sala de seguridad.
  • Responde a los comentarios de los invitados con la urgencia y profesionalidad adecuadas.
  • Informa rápidamente a la dirección cualquier preocupación o infracción relacionada con la salud y la seguridad.
  • Realiza cualquier otra tarea delegada por el supervisor.
 
Requisitos:

  • Un diploma de secundaria o la combinación equivalente de educación y experiencia.
  • Preferiblemente, al menos 2 años de experiencia previa en cocina.
  • Competencia en comunicación oral y escrita.
  • Habilidades interpersonales sólidas.
  • Organización y capacidad de planificación efectivas.
  • Mantiene un alto nivel de profesionalidad.
  • Demuestra competencia en gestión de proyectos.
  • Buenas habilidades de comprensión lectora.
  • Habilidades excepcionales de gestión del tiempo.
  • Capacidad para levantar 30+ libras.
  • Capacidad para trabajar de pie durante 8+ horas.
 
Tres niveles de habilidades con cuchillo en terminología culinaria:

  1. Habilidades básicas con cuchillo: En este nivel, las personas aprenden las técnicas fundamentales para manejar y usar cuchillos. Esto incluye un agarre adecuado del cuchillo, técnicas básicas de corte (como picar, picar y cortar) y la seguridad del cuchillo.
  2. Habilidades intermedias con el cuchillo: En el nivel intermedio, las personas perfeccionan sus técnicas de corte, volviéndose más hábiles en diversos estilos de corte y alcanzando mayor precisión. También pueden aprender cortes más avanzados, como juliana y brunoise, y desarrollar rapidez y eficiencia en la preparación de alimentos.
  3. Habilidades avanzadas con cuchillo: A nivel avanzado, las personas han dominado una amplia gama de técnicas con cuchillo y pueden ejecutar cortes complejos con precisión. A menudo trabajan de forma rápida y eficiente, y también pueden aprender habilidades especializadas con el cuchillo para cocinas o aplicaciones culinarias específicas. Normalmente se requieren habilidades avanzadas con el cuchillo para chefs profesionales y expertos culinarios.
Estos niveles de habilidad con el cuchillo son esenciales tanto para los profesionales culinarios como para los cocineros caseros, ya que constituyen la base para una preparación eficiente y segura de los alimentos en la cocina.
 
Tres niveles de conocimiento sobre seguridad alimentaria:

  1. Conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria: En este nivel, las personas tienen un conocimiento fundamental de los principios básicos de seguridad alimentaria, como el lavado adecuado de manos, evitar la contaminación cruzada y asegurar que los alimentos se cocinen y almacenen a temperaturas seguras. Este nivel suele ser para quienes trabajan en puestos de entrada en el sector de la alimentación o para personas que practican la seguridad alimentaria en sus hogares.
  2. Conocimientos intermedios sobre seguridad alimentaria: Las personas con conocimientos intermedios en seguridad alimentaria tienen un conocimiento más profundo de las prácticas de seguridad alimentaria. Dominan bien los principios de HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), el almacenamiento adecuado de alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Las personas de este nivel pueden incluir estudiantes de cocina, personal de cocina o manipuladores de alimentos con cierta experiencia en el sector.
  3. Conocimientos avanzados sobre seguridad alimentaria: A nivel avanzado, las personas poseen un amplio conocimiento de la seguridad alimentaria y pueden haber recibido formación y certificación formal. Comprenden las complejidades de las normativas de seguridad alimentaria, son expertos en la implementación de protocolos de seguridad y pueden desarrollar y supervisar programas de seguridad alimentaria. Este nivel suele ser alcanzado por profesionales en aseguramiento de calidad alimentaria, gestión de la seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
Estos niveles de conocimiento sobre seguridad alimentaria son esenciales para garantizar que los alimentos se manipulen, preparen y sirvan de forma segura, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y mantener la calidad e integridad de los productos alimenticios tanto en entornos comerciales como domésticos.
 
Diecisiete técnicas de cocina:

Las técnicas de cocina se refieren a los métodos y procedimientos utilizados en la preparación y cocción de alimentos. Estas técnicas abarcan una amplia gama de habilidades y métodos que pueden influir significativamente en el sabor, la textura y la apariencia de un plato. Aquí tienes algunas técnicas de cocina habituales:

  • Asar a la parrilla: Cocinar la comida sobre una llama abierta o fuente de calor, a menudo en una parrilla, para conseguir un sabor a chamuscadas y ahumado.
  • Asado: Hornear alimentos en un horno con calor seco, lo que resulta en un exterior dorado y caramelizado.
  • Horneación: Cocinar los alimentos rodeando de aire seco y caliente, comúnmente usados para pan, pasteles y guisos.
  • Freír: Cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite caliente, lo que puede ser freír en aceite profundo (sumergir) o freír superficialmente (freír en sartén).
  • Hervir: Cocinar los alimentos sumergiéndolos en agua hirviendo, que a menudo se usa para pasta, verduras y huevos.
  • Cocción al vapor: Cocinar los alimentos al vapor, normalmente sobre agua hirviendo, para conservar sus sabores y nutrientes naturales.
  • Saltear: Cocinar rápidamente pequeños trozos de comida en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla en una sartén o sartén.
  • Estofado: Un método de cocción en dos pasos que consiste en dorar la comida en grasa y luego dejarla hervir a fuego lento en líquido hasta que esté tierna.
  • Pocha furtiva: Cocinar alimentos cociéndolos suavemente en un líquido aromatizado, a menudo usado para proteínas delicadas como pescado y huevos.
  • Cocer a fuego lento: Cocinar los alimentos a fuego bajo en un líquido para desarrollar sabores intensos y ternura.
  • Sous Vide: Un método preciso que consiste en sellar al vacío los alimentos en una bolsa y cocinarlos en baño maria a una temperatura específica.
  • Escaldar: Hervir brevemente la comida y luego enfriarla inmediatamente en agua con hielo para preservar el color, la textura y el sabor.
  • Asado: Cocinar la comida exponiéndola a calor alto y directo desde arriba en un horno o gratinador.
  • Plancha: Cocinar la comida sobre una superficie plana y caliente (plancha) para lograr un dorado uniforme.
  • Ahumar: Conservar y aromatizar los alimentos exponiéndolos al humo de la quema de astillas de madera u otros combustibles.
  • Caramelización: Calentar el azúcar hasta que se derrita y se convierta en un líquido dorado o marrón, usado a menudo para añadir dulzura y color a los platos.
  • Desglasado: Añadir líquido a una sartén para que se disolva e incorpore los trozos dorados que quedan en el fondo después de saltear o asar.
  • Infusionar: Añadir sabores a los líquidos infusionando hierbas, especias u otros ingredientes en ellos.

Cada técnica de cocción tiene su aplicación única y puede combinarse para crear una gran variedad de platos, desde los más simples hasta los complejos, permitiendo a los cocineros lograr una variedad de texturas y sabores.
 
Cocinera de preparación

  • 2 años de experiencia en cocina
  • Habilidades básicas con el cuchillo
  • Conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria
  • Ingredientes de preparación
  • Porciones
  • Mantiene directrices adecuadas de limpieza / saneamiento
  • Actitud positiva
  • Trabajo en equipo
  • Comunicación

Las tarifas por hora se determinan en función de la experiencia y el cumplimiento de las responsabilidades mencionadas anteriormente.
Compensación: 16,00 $ - 20,00 $ la hora




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BENEFICIOS

Seguro de salud, oftalmológico, dental, de vida
Coincidencia de 401 K
Tiempo libre remunerado
Ambiente divertido
Oportunidades de crecimiento
Descuentos en restaurantes
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